Recept van de maand
Navarin d'agneau - Franse Lamsstoofschotel
Voor 6 personen| Lamsboullion: | |
| 500g | lamsbotten |
| 1 theelepel | rijstolie (of een andere olie met een neutrale smaak) |
| 1.5l | water |
| 1 | ui, gepeld en in vieren gesneden |
| 2 | knoflooktenen |
| 2 | tijmtakjes |
| 5 | zwarte peperkorrels |
| zout |
| Navarin: | |
| 1 | Lamsschouder, ontbeend en in blokjes van ongeveer 5 cm |
| Zout en peper | |
| 1 theelepel | rijstolie (of een andere olie met een neutrale smaak) |
| 2 |
knoflooktenen |
| 120ml | Witte wijn |
| 1 blik |
gesneden tomaten |
| 1 liter | lamsboullion |
| Handvol | tijm |
| 16 | aardappelen, schoongemaakt |
| 12 | jonge wortelen, schoongemaakt en in diagonale stukken gesneden |
| 500g | doperwten |
Methode
Bouillon: De lamsbotten gaan samen met de olie in een braadschaal. Ogeveer 20 minuten braden op 200 graden in de oven (tot het bruin is). Doe de botten in een zeef en laat het vet eraf druipen, doe vervolgens de botten in een kookpan en voeg het water toe. Voeg hierna de ui, geplette knoflook, kruiden, zout en peperkorrels toe. Breng aan de kook. Zet de temperatuur zachter zodat het suddert en kook de bouillon 1 uur, schep het schuim en het vet er regelmatig af. Zeef hierna de bouillon.
Navarin: Kruid het lam met zout en peper. Verhit de olie tot matige warmte in een grote, zware kookpan. Bak de lam totdat hij aan alle kanten bruin is (in twee porties indien nodig). Snij de knoflook in dunne plakjes. Wanneer de lam aan alle kanten bruin in, voeg de knoflook toe en laat het 1 minuut zacht koken in het vet. Gebruik een vergiet om het vet van het vlees te scheiden. Haal het vlees uit de pan.
Laat het vuur op matige warmte en blus de pan af met de witte wijn waardoor de smaken loskomen. Laat de wijn een minuut pruttelen, voeg daarna de tomaten toe en laat het 2 minuten koken. Voeg het lamsvlees vervolgens toe en roer het goed door de tomaat heen. Voeg hierna de bouillon toe en breng het aan de kook. Dek de pan af en laat de stoof 40 minuten sudderen (of in de oven op 150 graden).
Voeg na 40 minuten de aardappelen en wortelen toe. Laat het nogmaals 30 minuten koken, totdat de aardappelen en wortelen gaar zijn. (Het gerecht kan tot aan dit punt bereid worden om de volgende dag te worden opgewarmt.) Voeg een paar minuten voor het serveren de verse erwten toe en laat de stoof sudderen totdat de erwten gaar zijn.
